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EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ

フランス在住のキュイジニエ(料理人)  レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。 

カニとチーズのスフレ

レシピ 魚介類 チーズ

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寒くなってきたのでアツアツのカニとチーズのスフレのレシピの紹介です。

ホワイトソースにチーズとカニを加えメレンゲでふわふわに仕上げた美味しいスフレです。

分量

サワークリーム又は生クリーム 80ml

牛乳 100ml

バター 30g

小麦粉 15g

コーンスターチ 15g

チーズ 50g

塩 小さじ1/4

卵黄 3個

カニの身 50g

卵白 3個

塩ひとつまみ

 

作り方

今回はコンテチーズを使いましたが、チェダー、エメンタール、グリエール、ゴーダなど溶けるチーズであれば同じような仕上がりになります。

しかし、味に大きく関わってくるのでできるだけ美味しいチーズを使うことをお勧めします。

最初はチーズの準備と、ココット(ラムカン)にバターを塗り小麦粉を薄くまぶしておきましょう。上記の分量で約9センチの容器に3個分、約7センチの容器に4個分に分けられる量です。

まずはホワイトソース作りです。バター30gを鍋に入れ溶かし、小麦粉15gコーンスターチ15gを加えてバターとなじませます。綺麗に混ざったらサワークリーム又は生クリーム80ml、牛乳 100mlを一気に加えてホイッパーで良く混ぜながら中火で加熱します。

 

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沸騰したら火を止めチーズ50g、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜます。チーズが溶けたら卵黄3個、カニの身50gを加えます。

綺麗なボールに卵白3個分と塩ひとつまみをいれメレンゲを作ります。砂糖を加えないのでメレンゲがパサパサしているように感じるかもしれません。

先ほどのソースにメレンゲを2~3回ほどに分けて混ぜ合わせ、ココット(ラムカン)に流しいれます。

 

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200℃のオーブンで約20分焼きます。この時オーブントレーは使わずに下からの熱が直接当たることでスフレは大きく膨らみます。

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 オーブンから取り出すと萎み始めるのですぐに召し上がってください。

 

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フランスの伝統菓子 カヌレの作り方

デザート お菓子 レシピ 焼き菓子

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カヌレは18世紀にフランスのボルドー地方の女子修道院で作られていたと言い伝えられている伝統的なお菓子です。

外見は特徴的で凸凹とした模様が付いています。カヌレを焼く特別な型に溝が入っているためです。

カヌレの名前の由来はこの型の溝。溝をつけるというフランス語のcannelerが名前の由来になっています。

高温のオーブンでじっくりと焼かれたカヌレは外側はカリッと、中身はもちっとしたコントラストのある食感で、バニラ、ラム酒の香りが美味しいお菓子です。

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滑らかで濃厚。簡単かぼちゃプリンの作り方

デザート お菓子 レシピ

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ハロウィンも近くなって来たのでかぼちゃを使ったデザート、かぼちゃプリンのレシピを紹介します。

アメリカのかぼちゃパイにならい、少しスパイスを効かせたかぼちゃプリンにしてみました。

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ニューヨークチーズケーキ混ぜて焼くだけ濃厚クリーミーなベイクドチーズケーキの作り方

レシピ デザート お菓子

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細かいこと抜きにすべての材料を混ぜて型に入れ焼き上げるだけのシンプルな作り方なのに何度もリピートしたくなるニューヨークチーズケーキの作り方を紹介します。

 

ベイクドチーズケーキの起源は、ポーランドであるといわれています。

ベイクドチーズケーキは、ポーランドからのユダヤ系移民が持ち込んだレシピを元に、アメリカで発展しました。

そして、ニューヨークに移り住んだユダヤ人が作っていたお菓子だったのでニューヨークチーズケーキと呼ばれるようになりました。

ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキの中でもとりわけクリームチーズの割合が高く、粉類の量が少ないのが特徴です。ずっしりと重く濃厚でクリーミーなチーズケーキです。

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クレームブリュレドーナツの作り方

デザート お菓子 レシピ

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ドーナツとクレームブリュレを1度に楽しめるなんとも贅沢なスイーツがミスタードーナツから発売されていますね。

そのクレームブリュレドーナツの作り方をご紹介します。

僕の住んでるフランスではドーナツを売っているお店が少なく、美味しいドーナツを見つけるのはとても難しいドーナツ不毛の地です。

ふとポンデリングとか食べたくなるんですよねぇ〜…

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オリエンタルなベトナムサンド「バインミー」の作り方

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ベトナムはフランスの植民地となっていた為にフランスの食文化とベトナムの食文化が融合し出来上がったのがこのサンドイッチ バインミーです。

バインミーはレバーのパテ、人参と大根の甘酢漬け、豚肉、パクチー(コリアンダー)を米粉入りのフランスパンで挟んだものです。

そして味付けにはニョクマム(魚醤)を使いベトナムらしいテイストになっています。

このバインミー、パリでもよく食べられていてフランスのサンドイッチにはないオリエンタルな味でパリジャンを魅了しています。

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熱い夏に!フランスのアイスクリーム「ヌガーグラッセ」の作り方

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ヌガーと言うお菓子をご存知ですか?メレンゲと砂糖、ナッツなどを入れた白い柔らかいキャラメルの様な南フランスを代表するお菓子です。

 

そのヌガーをグラセした(凍らせた)様なデザートです。アイスクリームの様な氷菓子なのでケーキ屋さんではなく、レストランなどで提供される事が多いデザートです。

普通、アイスクリームを作るにはアイスクリームマシンかフードプロセッサーが必要で、手動で作る場合には冷凍庫に入れて半凍りにし、取り出してかき混ぜてまた入れるを繰り返して作らなければいけません。

しかしヌガーグラッセは作って型に入れ、冷凍庫に1度だけ入れれば出来上がります。
ハチミツを使ったイタリアンメレンゲを使用するのでふわふわしていてハチミツの香りと自然な甘さが何とも美味しいデザートです。

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ポケモンGO 無課金でもイケる効率的なレベル上げ攻略法とバトルシステム

ポケモンGO ゲーム

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 ポケモンGOを数日間プレイしてみて分かったシステムと効率的なレベリング方法を紹介していきます。

普段は料理のブログ記事ばかり書いています。YOUTUBEにも料理チャンネルを持っていて料理動画を配信していますので、遠慮なく深夜に拡散される飯テロ攻撃用動画としてお使いくださいm(__)m

 

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濃厚なチョコとアプリコットの酸味が美味しいザッハトルテの作り方

デザート お菓子 チョコレート レシピ 焼き菓子

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ザッハトルテはオーストリア生まれ、フラメンツ・ザッハーが考え出したトルテ(お菓子)です。
濃厚なチョコレートにアプリコットジャムの酸味がアクセントとなり、食べ飽きる事の無いケーキです。

当時はチョコレートにアプリコットを合わせる事はかなり斬新だったのではないでしょうか?その影響か今ではパッションフルーツやラズベリーを使うチョコレート菓子をよく見かける様になりました。
パリのとあるお菓子やさんではラズベリージャム挟んだザッハトルテも見かけます。

ザッハトルテのオリジナルレシピはココアパウダーとシロップを煮詰めて糖衣を作り、ケーキの上からかけてコーティングしますので結構甘い仕上がりになりますが、今回はチョコレートと生クリームでグラッサージュを作りました。

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混ぜて焼くだけ簡単さくらんぼのクラフティのレシピ

レシピ デザート お菓子 フランス菓子

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今回は旬のさくらんぼを使ってフランスの家庭で良く作られるさくらんぼのクラフティの作り方をご紹介します。
作り方はとても簡単でさくらんぼ以外にも苺やリンゴ、バナナなどを入れても美味しいですし、誰にでも好まれるような素朴な味なのでご家族に振る舞われてはいかがでしょうか。

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