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EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ

フランス在住のキュイジニエ(料理人)  レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。 

フランスからお届けする3層の魔法のケーキ ガトーマジックの作り方

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昨年にフランスの書店でレシピ本が売り出され人気に火がついた魔法のケーキ ガトーマジックのレシピの紹介です。

フランスの料理系ウェブサイトはどこでもこのガトーマジックを取り上げ、様々なバリエーションのガトーマジックを作り上げました。

魔法のケーキとはどんなケーキ?

今回ご紹介するのはスタンダードなバニラの香りを付けた魔法のケーキとチョコレートの魔法のケーキです。

この魔法のケーキの特徴は一つのケーキで、フラン、カスタード、スポンジの三種類の食感を楽しめるというもので、しかも生地を型に流して焼くだけでこの3層構造のケーキとして焼きあがるというものです。

とは言っても全部混ぜて焼けば出来上がる訳ではなく、少しばかり工夫が必要です。

上のスポンジ生地はメレンゲが主体、下のフランの層は牛乳と卵と小麦粉で作られ、真ん中の層はメレンゲと液体の生地が程よく混ざった部分で作られます。

味はプリンやクラフティに近く、作り方もクラフティ生地にメレンゲを加えた様な作り方をします。

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ガトーマジックの元になったお菓子

もともとこのガトーマジックは“Millas”ミヤス(フランス語ではLが二つ並ぶとヤ行の発音になります。)というランド地方の伝統的なお菓子が元となっているようです。

ランド地方はフランスの南西部のスペインにほど近い場所にあります。

このお菓子は田舎のおばあちゃんが作るようなシンプルで素朴なフランス菓子で、クラフティ生地(プリンに小麦粉を加えた生地)にベーキングパウダーを入れ少し膨らませたようなお菓子です。

オレンジの皮を削ったものを入れたり、アルマニャック(フランス南西部で作られるブランデー)を入れ香り付けをして作られています。

さすが南西部のお菓子です。その土地でとれるものを利用してお菓子を作っているんですよね。

そんなミヤスの分量を少しかえて、卵を黄身と白身で分けて、メレンゲを作り、くっきりと分かれた層状に仕上げたのがこのガトーマジックです。

動画でもこのガトーマジックを紹介していますので作る手順やイメージを掴んでくださいね。

youtu.be

  

バニラガトーマジックの分量

18cmのケーキ型

  • 卵黄3個
  • 砂糖90g
  • 水 大さじ1
  • 溶かしバター90g
  • 薄力粉90g
  • バニラエクストラクト小さじ1又はバニラエッセンス数滴
  • 塩 ひとつまみ (有塩バター使用場合は削除)
  • 牛乳375ml(常温)
  • 卵白3個

 

作り方

卵黄と砂糖、水をボールに入れ、白くなるまで良く混ぜ合わせます。

卵白はボールに入れ冷凍庫に入れておきましょう。メレンゲが綺麗にきめ細かく泡立ちます。

この大さじ1杯の水は卵黄と砂糖を混ぜやすく、そしてサバイヨンの様に泡立ちやすくするためです。

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ここに溶かしバターを加えます。薄力粉をふるって加え、バニラエクストラクトまたはバニラエッセンスと塩ひとつまみを加えよく混ざったら常温の牛乳を加えます。

砂糖の甘さだけだとどうしても単調な味わいになりがちなので、ひとつまみの塩を加え味を引き締めます。

 

 

卵白を泡立てしっかりとしたメレンゲを作ります。メレンゲを作る時の注意点として、必ずきれいなホイッパーを使うようにして下さい。先ほどの生地を混ぜていたホイッパーを使う場合は洗剤で脂分をきれいに洗い流してから使うようにして下さい。

メレンゲに油分は大敵です。いくら頑張って泡立て続けても泡立たなくなります。卵黄と牛乳を混ぜるまでは手動ホイッパー、メレンゲは電動ホイッパーという使い分けが最適だと思います。

固いメレンゲが出来上がったら一度に加えホイッパーでさっくりと混ぜ合わせます。ここでは混ぜすぎない事が大変重要です。メレンゲが液体の上に浮かんでいるまま焼き上げる事でケーキ上部のスポンジの層が作られます。

ここで混ぜすぎないことが魔法のケーキの最重要ポイントです。

砂糖を加えずにメレンゲを作るとパサつきます。気になる方は卵黄に混ぜる砂糖の30gをとっておきメレンゲを作る際に使いましょう。

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バターを塗ったケーキ型に流し入れ、150℃で50分焼きます。ケーキ型はテフロン加工されたものが良いでしょう。

そして重要なのが底の取り外せるケーキ型は使わないでください。生地が大変ゆるいので漏れてしまいます。

僕が今回使ったのはケーキ型ではなく取っ手の無いテフロン加工された鍋ですwティファールの取っ手のとれる鍋を持っているならそれでも作れます。

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焼きあがったら2,3時間常温で冷まし、その後型を逆さまにして取り出します。
このまま食べてもいいですし、冷蔵庫でしっかり冷やしてももちろん美味しいです。

 

簡単にアレンジするならば牛乳の半量をココナッツミルクにしたり、フランボワーズやブルーベリーなどのフルーツを底に入れてみたりしても間違いなくおいしいでしょう。

 

今回は18センチの型を使いましたが読者の方から「15センチの型でも出来ました!」との報告をいただきました。生地が厚くなる分オーブンによっては中心部がトロトロの仕上がりになるようなので10~15分長めに焼くようにすればベストだと思います。

もしケーキの表面が焦げ過ぎるようならアルミホイルを乗せて焦げを防止してください。

また、分量を調節すれば24センチの型まで対応できます。

 

 

15~18センチのケーキ型の分量
  • 卵黄3個
  • 砂糖90g
  • 水 大さじ1
  • 溶かしバター90g
  • 薄力粉90g
  • バニラエクストラクト小さじ1又はバニラエッセンス数滴
  • 塩 ひとつまみ (有塩バター使用場合は削除)
  • 牛乳375ml(常温)
  • 卵白3個
21~24センチのケーキ型の分量
  • 卵黄4個
  • 砂糖120g
  • 水 大さじ1
  • 溶かしバター120g
  • 薄力粉120g
  • バニラエクストラクト小さじ1又はバニラエッセンス数滴
  • 塩 ひとつまみ (有塩バター使用場合は削除)
  • 牛乳500ml(常温)
  • 卵白4個

 

 

生地を型に流して焼くだけでこの3層構造のケーキが出来上がるなんとも不思議なお菓子。スポンジ生地のフワフワとカスタードのトロトロ、フランのモチッとした食感が病みつきになります。材料も手に入りやすいですし、手順も簡単。ぜひチャレンジしてみて下さい。

 

 

emojoiecuisine.hatenablog.com

 

 

 

チョコレートガトーマジックの分量

18cmのケーキ型

  • 卵黄3個
  • 砂糖80g
  • 水 大さじ1
  • 溶かしバター90g
  • 薄力粉60g
  • カカオパウダー30g
  • 塩 ひとつまみ (有塩バター使用場合は削除)
  • 牛乳375cc(常温)
  • 卵白3個
  • 砂糖30g(メレンゲ用)

薄力粉を少なくして代わりにココアパウダーを入れ、苦みが強くなるので砂糖を少し増量しバランスを取っています。ココアパウダーは砂糖不使用の物を使ってください。

薄力粉80g抹茶パウダー10gにすると抹茶のガトーマジックになります。

 

作り方

手順はバニラ風味のマジックケーキと同じです。

卵黄と砂糖、水をボールに入れ、白くなるまで良く混ぜ合わせます。

ここに溶かしバターを加え、薄力粉とココアパウダーをふるって加え混ぜあわせます。

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常温の牛乳を何度かに分けて加えます。

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卵白に砂糖30gを加えしっかりと泡立てます。

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生地とメレンゲを軽く混ぜ合わせ型に流し込み150℃で50分焼きます。

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焼きあがったら常温まで冷まします。切り分けるとこんな感じです。

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作る際にスマホでレシピを確認できるようにクックパッドにも投稿しています。

3層の魔法のケーキ ガトーマジック by えもじょわ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが221万品

※150件を超すつくれぽをいただいてます!みなさんありがとうございます!

また動画を参考にして作る手順やイメージを掴んでくださいね。

youtu.be

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