EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ

皆さん焼肉は好きですか？私は大好きです！肉を焼くといい香りがしますね、その香りで食欲が沸いてきますよね？なぜでしょう？これがメイラード反応によるものなのです。たんぱく質が焼かれ組織が破壊され組織液が出てくる、肉汁ですね。この肉汁が熱を受けてメイラード反応が起き、褐色物質メラノイジンが生成させる。こ…