EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ

フランス在住のキュイジニエ(料理人)  レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。 

2014-12-23から1日間の記事一覧

料理の科学② ロースト

前回記事の続きと補足から。 前回、肉表面を焼かずにオーブンに入れてもメイラード反応が起きにくく、肉の香ばしい匂いがせず肉の嫌な匂いが出てしまうと書きました。しかし、ダイレクトにオーブンにいれ肉表面にメイラード反応を起こさせる方法もあります。…

料理の科学① メイラード反応

皆さん焼肉は好きですか?私は大好きです!肉を焼くといい香りがしますね、その香りで食欲が沸いてきますよね?なぜでしょう?これがメイラード反応によるものなのです。たんぱく質が焼かれ組織が破壊され組織液が出てくる、肉汁ですね。この肉汁が熱を受け…

【フランス料理調理技術編】スュックとデグラッセ

フランス料理には日本料理の調理には無い操作がたくさんありますが、その中でも代表的な操作が『スュックをデグラッセする』という操作です。

フライパン1つで簡単ラタトゥイユのレシピ

ラタトゥイユはタイムの香る南仏を代表する料理です。 野菜がたっぷり取れる大好きな料理の1つです。 フライパン1つで簡単においしい作り方を紹介します。

オーブンを使わない!仔羊のフライパンロースト

仔羊のフライパンロースト。またまたフライパンローストです。仔羊にはタイムが良く合いますね。付け合せはラタトゥイユ、これもまたタイムを利かせた野菜のトマト煮。これぞ王道フレンチ。

豚肉のフライパンローストとソースシャルキュティエール

豚肉のフライパンローストとソースシャルキュティエール 今回の料理もオーブンを使わずにフライパンローストで仕上げました。シャルキュティエールとはフランス語で豚肉加工品屋風のこと。生ハム、サラミ、パテなど等色んな豚肉の加工品を売っているお店の事…

フランス家庭料理 鶏肉のクリーム煮の作り方

フランスの家庭料理代表、鶏肉のクリーム煮のレシピです。 フランス語ではフリカッセ・ド・プーレ。 フリカッセとは白く仕上げた料理の事。 クリームを入れなくてもフリカッセと呼ばれることもあります。ですので基本では鶏肉にあまり焼き色をつけずにソース…

塩レモン入り鶏と野菜の蒸し焼きモロッコ風

塩レモンを使ったモロッコの伝統料理、鶏肉のタジン。ですがタジン鍋が自宅にある方は少ないのではないでしょうか?そこでフライパンひとつでできる塩レモン入り鶏と野菜の蒸し焼きモロッコ風の紹介です。

レンジで簡単 すぐに使える塩レモンの作り方

レンジで簡単!すぐに使える塩レモンの作り方です。 フランスではよく作られ食べられてる塩レモンです。モロッコからの移民が多く住んでいるためです。いたるところにモロッコ料理店がありクスクス、タジンなどの料理がフランス人の食生活の一部となっていま…